Le métier de pêcheurs de crevettes à cheval est connu depuis le Moyen-Age , aux environs de 1550.

En 1785, il y en avait 27 mais en 1938, il n'en restait seulement que 8.

Pendant la Seconde Guerre Mondiale, il y en eu beaucoup plus mais le nombre rediminua ensuite car la pêche à la crevette avait nettement moins de rendement et revenait trop chère, essentiellement à cause de l'entretien des chevaux.

En 1967, il ne restait pratiquement plus de pêcheurs.

C'est alors que fut fondé l' "Ordre du Pêcheur à Cheval" ou "Ordre Van de Paardevisser" par     Raymond Coppillie, restaurateur réputé d'Oostduinkerke. Il en devint le Président.

Cet Ordre fut créé pour maintenir la tradition. Aidé par la Commune, ils devaient toutefois exercer leur activité pendant l'été bien que ce soit l'époque où les crevettes sont plus rares. Mais cela attire une foule de touristes et Oostduinkerke acquiert une réputation mondiale.

 En 1997, il y a à nouveau 7 pêcheurs à cheval et l'Ordre compte 20 membres

L'intronisation est pittoresque. Parmi les plus célèbres intronisés, on trouve plusieurs ministres belges, le roi Albert II, le Pape Jean-Paul II et Manneken Pis.

L'Ordre organise différentes manifestations dont la Fête de la Crevette, soupe et paëlla géante: